Conseils sur le carburant pour les cyclistes vivant avec la maladie cœliaque ou une intolérance au gluten
Consommer des barres, des gels et des boissons sur le vélo est une pratique courante pour la plupart des cyclistes, mais cela peut être une autre histoire si vous avez des exigences alimentaires particulières telles que coeliaque maladie ou intolérance au gluten.
La maladie cœliaque touche une personne sur 100, avec près de 75 % des cas non diagnostiqués selon Celiac Australia.
VéloRadar a récemment parlé avec l’athlète de vélo de montagne d’endurance Andrew Blair de l’équipe Swell-Specialized de la façon dont il gère sa maladie coeliaque. Le champion australien du marathon de vélo de montagne 2012 a déclaré : « Cela m’a pris de nombreuses années, mais j’ai appris que ce n’est pas un obstacle à mes performances. Cela ne m’empêche pas d’être à mon meilleur. »
Blair a dit VéloRadar que c’est définitivement plus facile qu’auparavant, car la plupart des gels et des boissons pour sportifs sont désormais sans gluten. « Je ne mange pas d’aliments solides pendant les courses, mais à l’entraînement, je préfère manger de la vraie nourriture », a-t-il déclaré. « Je fais souvent mon propre gâteau, qui est savoureux et plein d’énergie appropriée. » (Le gâteau de Blair est similaire à la recette de Jo Hogan ci-dessous.)
Blair a mentionné l’importance de ne pas diagnostiquer soi-même la maladie coeliaque ou l’intolérance au gluten et de consulter votre médecin généraliste avant de prendre toute mesure – la suppression du gluten pourrait signifier qu’un diagnostic approprié ne peut pas être fait.
De nombreuses épiceries ont presque doublé leurs sélections sans gluten ces dernières années, et de plus en plus de personnes ont choisi de vivre sans gluten de préférence, il y a donc beaucoup plus de choix pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque qu’auparavant.
VéloRadar a rassemblé une liste de barres énergétiques et de recettes sans gluten qui se sont avérées efficaces pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, ainsi que pour celles qui n’en ont pas.
Barres énergétiques sans gluten
Em’s Power Cookie Bars
4,95 AU$ par barre / US$N/A / £N/AEm’s Power Cookie Bars sont les biscuits faits maison de la triple championne du monde multisports et nutritionniste Emily Miazga. Em voulait quelque chose de plus proche de la vraie nourriture pendant ses courses et a commencé à utiliser ses biscuits puissants comme carburant. Parmi les cinq saveurs disponibles, la folie des canneberges au chocolat est la seule option sans gluten, mais c’est aussi VéloRadarest le préféré.
www.powercookies.com
Brise Bonk
4,50 AUD par barre / 3 USD par barre / 43 £ pour 12 (de UKhealthspot.co.uk)Avec un goût frais fait maison, Bonk Breaker n’utilise que les meilleurs ingrédients dans ses barres. Maintenant les barres officielles de la série Ironman et de l’équipe cycliste des États-Unis, les 11 saveurs sont certifiées par l’organisme de certification sans gluten et sont également sans produits laitiers.
www.bonkbreaker.com / firstendurance.com.au
LARABAR
À partir de 2,60 $ AU par barre / 1,79 $ US par barre / À partir de 23,99 £ pour 16 (sur astronutrition.com) Les LARABAR sont fabriqués à partir d’un mélange de fruits, de noix et d’épices non sucrés, et c’est tout. Il n’y a pas plus de neuf ingrédients dans une barre donnée, et toutes les saveurs – celles avec des pépites de chocolat – sont casher, végétaliennes et sans gluten ni produits laitiers.
Barre de révolution brute
3,30 AUD par barre / 1,89 USD par barre / 20,43 £ pour 12 (de UKhealthspot.co.uk) Les ingrédients des barres Raw Revolution sont 80 à 100 % crus ; la société affirme que cela élimine toute perte de nutriments pendant le processus de cuisson. Tous les produits sont végétaliens, sans gluten et sans produits laitiers, sans OGM et biologiques.
www.rawrev.com
Recettes sans gluten pour le vélo
La recette secrète de Jo Hogan : Energy slice au cacao cru
Le cycliste professionnel australien Jo Hogan, alias le cycliste en bonne santé, souffre de la maladie coeliaque, ainsi que d’une intolérance au lactose. Cette barre énergétique maison est idéale pour ses besoins nutritionnels à cheval.Ingrédients
- 1/3 tasse de farine d’amande
- 1/2 tasse de noix de coco desséchée
- 1/4 tasse de poudre de cacao cru
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de sel
Méthode
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Façonner des cuillères à soupe pleines du mélange en boules et les déposer sur un plateau. Alternativement, placez tout le mélange dans un plateau à tranches et aplatissez avec une spatule.
- Ce mélange peut être cuit 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 180°C ou simplement refroidi au réfrigérateur.
Galettes de riz au bacon et aux œufs d’Allen Lim
Lim dit: «J’ai commencé à faire ces gâteaux de riz lors de camps d’entraînement et de courses pour donner aux coureurs quelque chose de savoureux et de frais à manger sur le vélo. Ils sont devenus un énorme succès, car presque tout ce que les coureurs ont mangé était préemballé et sucré. Non seulement ces galettes de riz sont délicieuses, mais elles fournissent également une source d’énergie constante qui ne perturbe pas l’estomac.
Ingrédients
- 2 tasses de calrose non cuit ou d’un autre riz « collant » à grain moyen
- 3 tasses d’eau
- 8 onces de bacon
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’acides aminés liquides ou de sauce soja à faible teneur en sodium cassonade sel et parmesan râpé (facultatif)
Méthode
- Mélanger le riz et l’eau dans un cuiseur à riz.
- Pendant que le riz cuit, hachez le bacon, puis faites-le frire dans une sauteuse moyenne. Lorsqu’il est croustillant, égoutter le gras et absorber l’excédent avec du papier absorbant.
- Battre les oeufs dans un petit bol puis brouiller à feu vif dans la sauteuse. Ne vous inquiétez pas de trop cuire les œufs car ils se cassent facilement lorsqu’ils sont mélangés avec du riz.
- Dans un grand bol ou dans le bol du cuiseur à riz, mélanger le riz cuit, le bacon et les œufs brouillés. Ajoutez des acides aminés liquides ou de la sauce soja et du sucre au goût. Après avoir mélangé, presser dans un moule carré d’environ 20 cm à environ 1 1/2 po d’épaisseur. Garnir de plus de cassonade, de sel au goût et de parmesan râpé, si désiré.
- Couper et emballer des gâteaux individuels.
Cela fait environ 10 galettes de riz en 30 minutes.
Conseil: Utilisez toujours du riz calrose, une variété de riz à grain moyen courante dans la cuisine asiatique. Cette variété cuit rapidement (en 20 minutes ou moins), conserve une saveur de noisette et est juste assez collante pour maintenir nos gâteaux ensemble. Si vous ne le trouvez pas, utilisez un autre riz à grain moyen ou n’importe quel type portant la mention « riz à sushi ».
Cette recette a été republiée avec la permission de VeloPress de Le livre de recettes de la zone d’alimentation, par le chef Biju Thomas et le Dr Allen Lim. Le livre propose 150 recettes adaptées aux athlètes qui sont simples, délicieuses et faciles à préparer. Essayez plus de recettes pré-course, portables et post-course sur FeedZoneCookbook.com.
