Vous voudrez certainement ajouter cet ingrédient clé à votre liste de courses la prochaine fois que vous ferez vos courses.
Le spaghetti squash ou courge spaghetti, n’a pas eu un parcours facile. Il lui a fallu du temps pour se faire une place dans le monde culinaire. Dans les années 1960 et 1970, il était considéré comme une mode alimentaire saine, apprécié des hippies et des adeptes de la vie en autonomie. Dans les années 1980 et 1990, il a séduit ceux qui recherchaient des aliments faibles en calories, en matières grasses et en cholestérol. Plus récemment, il a gagné en popularité auprès des adeptes du régime cétogène et de ceux qui cherchent une alternative sans gluten aux pâtes traditionnelles. Pas étonnant qu’un titre du Chicago Tribune ait un jour déploré : « Pauvre courge spaghetti incomprise » !
J’ai découvert la courge spaghetti grâce à mon abonnement à un panier de légumes bio. C’était l’un des nombreux légumes nouveaux pour moi que je recevais chaque semaine et que je voulais utiliser au mieux. Sauté de courge spaghetti avec du citron, de l’ail, du fromage parmesan et du poivre noir semblait être un bon point de départ. Franchement, il y a peu de choses couvertes de parmesan que je n’aime pas, alors mes attentes étaient déjà élevées. Pourtant, j’ai été époustouflé par la texture douce et lisse des filaments de courge et leur saveur de noisette et de beurre. Comment une recette si simple pouvait-elle être si délicieuse ?
Rapidement, j’ai commencé à garnir un bol de courge spaghetti avec un œuf au plat, et les restes trouvaient leur place dans des frittatas, des salades et des tacos. Ce légume avait tout pour plaire. Il était savoureux, abordable et polyvalent. Je ne me plaignais même pas du temps de cuisson assez long au four. (Appelez-moi puriste, mais le micro-ondes, ce n’est pas pour moi.) J’étais heureux de donner un rapide coup de couteau, d’enlever les graines et de frotter un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre avant de le laisser cuire au four avec une supervision minimale pendant que je vaquais à mes autres préparations en cuisine. J’adore que la courge spaghetti ne nécessite pas une attention assidue, et contrairement au risotto ou au sauté, je peux la mettre au four et l’oublier.
Bien que ma première rencontre avec la courge spaghetti m’ait ravi, j’en suis vite devenu amoureux pour une raison plus importante. J’ai récemment découvert que le gluten est la principale cause de l’inflammation qui me tourmente. Soudain, avoir des ingrédients copieux pour remplacer les pâtes, le couscous et l’orge n’était plus seulement une alternative pratique à mon régime habituel. Cela allait devenir central dans ma vie. Les bienfaits pour la santé de la courge spaghetti, auxquels je n’avais pas beaucoup pensé en dégustant les filaments beurrés et fromagés, étaient désormais bien présents à mon esprit.
La diététicienne agréée Jennifer Neale note que la courge spaghetti contient des quantités modérées de vitamine C et de caroténoïdes, deux éléments aux propriétés anti-inflammatoires. Bien que la courge spaghetti ne rivalise pas tout à fait avec des puissances nutritionnelles comme le chou frisé ou les baies, sa polyvalence est presque inégalée. Neale dit : « La courge spaghetti est une excellente alternative aux pâtes pour toute personne atteinte de la maladie cœliaque ou qui a des difficultés à digérer le gluten, et elle peut être une option intéressante pour ceux qui doivent gérer leur glycémie, surtout si vous souhaitez ajouter d’autres sources de glucides à un repas (comme un délicieux morceau de pain à l’ail). »
L’un des meilleurs atouts de la courge spaghetti est sa polyvalence. J’ai élargi ma recette de base et je garnis souvent ma courge spaghetti de lentilles au curry, de ragoût de légumes ou de champignons et de saucisses. Bien que les courges d’hiver comme la courge spaghetti soient généralement disponibles toute l’année, elles sont principalement récoltées en automne en Amérique du Nord (et, avec une bonne conservation, peuvent durer jusqu’en hiver). Elles s’intègrent parfaitement aux plats réconfortants que nous attendons de cette saison.
