Les œufs sont un aliment de base dans de nombreux foyers français, avec une consommation moyenne de 220 œufs par an, d’après les chiffres de la filière professionnelle. Utilisés dans une multitude de recettes et souvent comme alternative à la viande, les œufs sont économiques, riches en protéines et apportent de la vitamine D, essentielle pour notre santé. Mais qu’en est-il lorsqu’un œuf dépasse sa date de péremption ? Peut-on encore le consommer sans danger ? Voyons cela ensemble !

La durée de conservation des œufs

En général, la date limite de consommation des œufs est fixée à 28 jours après la ponte. C’est ce que vous verrez souvent indiqué sur l’emballage. Mais si vous découvrez un œuf au fond de votre réfrigérateur dont la date est dépassée, ne paniquez pas ! Selon Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, « les œufs peuvent être consommés jusqu’à un mois après la date de péremption, à condition qu’ils aient été conservés correctement au frais et non exposés à l’air libre. »

Bien sûr, un œuf plus vieux perd un peu de son goût et de ses nutriments, mais cela ne le rend pas pour autant dangereux à manger. Il est cependant conseillé de le consommer bien cuit, plutôt que cru dans une mayonnaise par exemple, pour éviter tout risque. Optez pour des œufs à la coque, durs, ou cuits dans vos recettes.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs ?

Une astuce simple et efficace pour savoir si un œuf est encore bon est de le plonger dans un bol d’eau froide. Si l’œuf flotte à la surface, il est temps de le jeter. En revanche, s’il reste bien au fond du bol, il est encore frais. Il peut aussi se retrouver entre deux eaux, ce qui signifie qu’il n’est plus ultra frais mais encore consommable, à condition de le faire bouillir avant.

Cette méthode est pratique et rapide, et vous permet de trier efficacement vos œufs sans gaspiller inutilement.

Attention aux œufs endommagés

Un autre point à surveiller : l’état de la coquille. Si un œuf a subi un choc ou présente une fissure, il vaut mieux éviter de le consommer, car il pourrait être contaminé par des bactéries. De plus, faites attention aux termes sur les emballages : les œufs « extra-frais » doivent être consommés dans les 9 jours après la ponte, tandis que les œufs dits « frais » peuvent être consommés après ce délai, mais il est conseillé de les cuire davantage.

Que retenir ?

Si vous avez des œufs dont la date de péremption est passée, pas de panique. Avec une bonne conservation au réfrigérateur et une cuisson appropriée, ils peuvent encore être consommés sans souci. Utilisez l’astuce de l’eau pour tester leur fraîcheur et n’oubliez pas de privilégier une cuisson complète pour écarter tout risque.

Alors, avant de jeter, vérifiez et cuisinez de façon responsable !