Les betteraves, avec leurs magnifiques teintes de rouge rubis et d’or au coucher du soleil, sont non seulement jolies dans l’assiette, mais aussi super nutritives. Pourtant, on sait bien que leur goût peut ne pas plaire à tout le monde. Pourquoi ? Eh bien, les betteraves absorbent beaucoup de minéraux du sol où elles poussent, ce qui leur donne un goût parfois terreux, doux ou amer, selon la façon dont elles sont cuisinées. Mais ne vous inquiétez pas, les betteraves peuvent devenir délicieuses si vous savez comment les préparer. Rôties, grillées, cuites au micro-ondes, à la vapeur, bouillies ou même dans une friteuse à air, les possibilités sont nombreuses. L’astuce, c’est d’expérimenter avec différentes techniques de cuisson pour trouver celle qui vous convient le mieux. Alors, c’est parti pour découvrir comment rendre ces betteraves irrésistibles, et des idées pour les intégrer dans des recettes qui plairont à tout le monde.

Comment préparer les betteraves

Quand vous ramenez vos betteraves à la maison, il est crucial de bien les préparer pour les stocker, à moins que vous ne prévoyiez de les cuisiner tout de suite. Une conservation adéquate permettra de prolonger leur durée de vie et de préserver leur saveur.

  1. Coupez les fanes de betterave, en laissant au moins un pouce de tige attachée. Et gardez les fanes ! (On vous montre comment les cuisiner plus bas.)
  2. Enveloppez légèrement les betteraves dans des serviettes en papier et stockez-les dans un sac plastique refermable au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu’à deux semaines.
  3. Quand vous êtes prêt à cuisiner, sortez les betteraves du réfrigérateur et brossez-les délicatement avec une brosse à légumes pour enlever la terre et les débris. Une fois lavées, préparez-les selon votre recette.
  4. Attention aux taches ! Les betteraves rouges et jaunes contiennent des pigments naturels puissants qui peuvent tacher tout ce qu’elles touchent, y compris vos vêtements, les linges de cuisine, les plans de travail, les sols et vos mains. Manipulez-les donc avec précaution et nettoyez rapidement tout jus qui pourrait couler, en utilisant des serviettes en papier ou des chiffons que vous n’avez pas peur de ruiner. Vous pouvez aussi porter des gants en latex pour protéger votre peau.

Cuisson des betteraves

Peu importe la méthode de cuisson que vous choisissez, les possibilités d’utiliser des betteraves cuites sont vastes. Ajoutez-les aux salades, utilisez-les pour faire du houmous ou mélangez-les dans des smoothies. Elles peuvent être coupées en dés pour un slaw, en quartiers pour un bol de céréales, ou écrasées pour faire un dip ou une tartinade. Leur texture épaisse et moelleuse se prête même bien à une galette ou à une quesadilla.

Si vous ne prévoyez pas d’utiliser les betteraves cuites immédiatement, épluchez-les et conservez-les dans un récipient en verre hermétique pendant deux à trois jours.

Comment rôtir des betteraves entières

Les betteraves rôties sont incroyablement sucrées, avec des saveurs minérales subtiles. Rôtir des betteraves entières prend presque une heure, donc c’est une excellente option pour un week-end où vous avez un peu de temps supplémentaire. Cependant, si vous optez pour des betteraves plus petites ou si vous les coupez en morceaux plus petits, elles cuiront plus rapidement.

  1. Séchez les betteraves nettoyées avec une serviette pour enlever l’excès d’humidité. Retirez la racine pivotante. Dans un bol moyen, mélangez 2 à 3 betteraves moyennes avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Remuez pour bien les enrober.
  2. Enveloppez toutes les betteraves dans du papier d’aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.
  3. Rôtissez à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Ajustez le temps en fonction de la taille des betteraves : 30 à 45 minutes pour des betteraves moyennes ou 40 à 60 minutes pour des plus grosses.
  4. Sortez les betteraves du four et laissez-les refroidir pendant 15 à 20 minutes. Coupez les tiges et épluchez la peau.

Comment rôtir des quartiers de betterave

Couper les betteraves en quartiers ou en tranches accélérera le temps de rôtissage tout en produisant une saveur intensément sucrée.

  1. Séchez les betteraves nettoyées avec une serviette pour enlever l’excès d’humidité. Coupez les tiges restantes et retirez la racine pivotante. Coupez les betteraves en quartiers ou en tranches. Mélangez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Étalez les quartiers de betterave sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium en une seule couche. Rôtissez à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, environ 20 à 30 minutes.
  3. Sortez les betteraves du four et laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes. Épluchez la peau.

Comment griller des tranches de betterave

Si vous aimez les betteraves rôties, vous allez adorer les betteraves grillées. Posées directement sur la grille du barbecue, elles se caramélisent et prennent une saveur légèrement fumée-sucrée. Ne les emballez pas dans du papier d’aluminium, sinon vous perdrez cet effet grillé et elles seront plus proches des betteraves cuites à la vapeur. Les betteraves grillées sont parfaites pour n’importe quelle recette nécessitant des betteraves rôties.

  1. Préparez le gril pour une chaleur moyenne-basse (environ 160°C).
  2. Pendant ce temps, nettoyez et séchez 3 à 4 betteraves moyennes avec une serviette pour enlever l’excès d’humidité. Épluchez-les puis coupez chaque betterave en tranches de 6 mm d’épaisseur, révélant les cercles concentriques de la betterave. Placez les tranches dans un bol moyen avec un peu d’huile d’olive. Remuez pour les enrober.
  3. Lorsque le gril est prêt, placez les betteraves sur les grilles et salez-les légèrement. Cuisez pendant 8 à 10 minutes, retournez-les soigneusement, puis cuisez encore 8 à 10 minutes. Sortez les betteraves du gril lorsqu’elles sont tendres à la fourchette. Servez chaud ou à température ambiante.

Comment cuire les betteraves au micro-ondes

Cuire les betteraves au micro-ondes est l’une des méthodes les plus rapides, et elles conservent beaucoup de cette saveur terreuse. Les petites et moyennes betteraves sont idéales pour cette méthode. Les grosses betteraves peuvent devenir caoutchouteuses à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit assez tendre pour être mangé.

  1. Placez les betteraves nettoyées dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le fond du plat. Couvrez avec du film plastique.
  2. Cuisez au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 12 à 15 minutes, en les retournant une fois.
  3. Laissez reposer 5 minutes. Retirez la racine pivotante, coupez les tiges et épluchez la peau.

Comment cuire les betteraves à la vapeur

Cuire les betteraves à la vapeur est une méthode de cuisson saine car elles conservent la plupart de leurs vitamines et minéraux, qui ne se perdent pas dans l’eau, et elles restent incroyablement vives. De plus, cuire à la vapeur de petites betteraves ou des quartiers de betterave est rapide et facile pour les soirs de semaine.

  1. Retirez la tige restante et la racine pivotante des betteraves nettoyées.
  2. Coupez chaque betterave en cubes ou quartiers de 1 à 2,5 cm.
  3. Faites bouillir une petite quantité d’eau dans une grande marmite. Placez un panier vapeur dans la marmite pour que son fond repose au-dessus du niveau de l’eau.
  4. Mettez les morceaux de betterave dans le panier, couvrez la marmite et cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, environ 10 à 15 minutes pour les petits morceaux ou 20 à 30 minutes pour les moyens et gros morceaux.
  5. Sortez les betteraves du panier et laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes. Retirez la peau.

Comment faire bouillir les betteraves

Bouillir les betteraves produit des betteraves tendres avec une saveur moins intense. Cela tire également une grande partie de la couleur des légumes-racines dans l’eau chaude. C’est correct pour la saveur, mais gardez à l’esprit que la couleur de la betterave peut changer un peu pendant le processus.

  1. Coupez les tiges et la racine pivotante restantes des betteraves nettoyées. Placez les betteraves dans une grande casserole et couvrez-les d’eau.
  2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 25 à 35 minutes pour des betteraves moyennes ou 45 minutes à 1 heure pour des betteraves grandes.
  3. Plongez immédiatement les betteraves cuites dans de l’eau glacée et épluchez les peaux.

Comment cuire les betteraves à la friteuse à air

  1. Préchauffez la friteuse à air à 200°C pendant 5 minutes.
  2. Épluchez et coupez 2 grosses betteraves en bâtonnets de 1,25 cm pour faire des frites; mélangez-les dans un bol moyen avec de l’huile, du sel et du poivre.
  3. En travaillant par lots si nécessaire, transférez soigneusement les betteraves dans le panier de la friteuse; cuisez, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 15 à 20 minutes.
  4. Transférez sur une assiette de service; répétez avec les betteraves restantes, si nécessaire.

Comment cuire les fanes de betterave

Ces jolies feuilles vertes sur le dessus des bulbes rouges rubis sont entièrement comestibles. Elles peuvent être délicieuses comme plat principal ou comme accompagnement. Traitez les fanes de betterave comme vous le feriez avec des feuilles de chou, du kale ou de la bette à carde. Elles ont aussi un goût similaire, avec des saveurs terreuses et légèrement amères. Les fanes de betterave peuvent être consommées crues, mais elles peuvent bénéficier d’un rapide sauté avec de l’ail et du beurre. Le braisage peut aussi les rendre fondantes.

  1. Après avoir retiré les fanes de betterave des bulbes, lavez chaque feuille et séchez-les en tapotant. Coupez les feuilles et les tiges, en séparant les deux pendant que vous coupez.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffez de l’huile d’olive et faites sauter de l’ail haché. Ajoutez les tiges et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les feuilles et 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou de légumes). Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez chaud.

Peut-on manger des betteraves crues ?

Oui, les betteraves crues et les fanes de betterave sont utilisées de plusieurs façons. Les fanes de betterave crues peuvent être finement tranchées et utilisées dans une salade. Les betteraves crues peuvent être dures, elles doivent donc être tranchées ou râpées très finement pour être croustillantes et comestibles. Elles sont excellentes dans les slaws, les salades et les relishs.

Les betteraves crues peuvent également être spiralées. Un spiraliseur transforme la betterave en longs brins fins, qui sont à la fois moelleux et croustillants. Les nouilles de betterave peuvent être servies crues ou mélangées dans un peu de vinaigrette crémeuse ou légère.

Les betteraves sont une excellente source d’antioxydants. Elles ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire les dommages aux muscles et aux organes. Elles peuvent également aider à protéger vos vaisseaux sanguins contre les dommages et à réduire la pression artérielle.

Comment choisir des betteraves au magasin

Les betteraves varient de la taille d’un radis à celle d’une balle de poing. Pour la plupart des préparations, les betteraves de petite à moyenne taille conviennent. Les grosses betteraves sont idéales pour le rôtissage car elles peuvent supporter la chaleur longue et lente tout en restant tendres.

Que ce soit des betteraves rouges ou dorées, recherchez des betteraves sans taches, sans coupures ni bosses sur la peau. Les betteraves entières doivent idéalement avoir encore la racine pivotante, une longue racine fine qui pend au bas de la betterave.

Si les fanes de betterave sont encore attachées, cherchez des feuilles vibrantes et fraîches, non flétries. Même si vous ne prévoyez pas de cuisiner les fanes de betterave, les feuilles vous donneront une idée de la fraîcheur des betteraves.

Comment cultiver vos propres betteraves

Les betteraves sont assez faciles à cultiver si vous avez de l’espace pour les planter. Plantez les betteraves au printemps, juste après le dégel du sol. Les bulbes préfèrent un sol limoneux (un mélange humide de terre et de sable) et ont besoin de place pour grandir. Plantez les graines à 2,5 cm de profondeur, à environ 10 cm d’intervalle. Gardez-les au soleil et arrosez régulièrement.

En environ 8 à 10 semaines, vos graines se seront transformées en belles betteraves prêtes pour la récolte. Vous pouvez recommencer le processus à la fin de l’été pour une superbe récolte d’automne.