La collation pratique ultime riche en protéines
Il est courant de considérer les œufs comme une bonne source de protéines – et ils le sont. Un petit œuf de poule apportera 6g de protéines de bonne qualité. Cela se trouve presque entièrement dans le blanc d’œuf, tandis que le jaune est une riche source de cholestérol, de graisse et de vitamine E.
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Demandez à n’importe quel écolier et il vous dira que les protéines sont nécessaires à la croissance. Bien que votre pointure n’ait pas changé depuis des années, cela ne signifie pas que vous avez cessé de grandir. De nouvelles cellules de peau, de cheveux et d’ongles sont toujours fabriquées – et cela nécessite des protéines. Les cellules du corps sont constamment décomposées et reconstruites.
L’exercice stimule ce processus en augmentant le renouvellement des protéines et, en fait, le résultat net, de vos 50 à 100 milles en selle, est une perte globale de protéines.
Le Dr Chris Fenn, nutritionniste accrédité, explique…
De combien de protéines avez-vous besoin ?
La plupart des femmes actives ont besoin d’environ 66 à 80 g de protéines par jour, les hommes ont besoin de 84 à 98 g. Quatre petits œufs, deux bouchées de poulet et 1 pinte de lait demi-écrémé fourniront près de 60 g de protéines, il n’est donc pas difficile d’en manger suffisamment.
Mais ce n’est pas tant les protéines dont le corps a besoin de la nourriture que les plus petites unités – les acides aminés – à partir desquelles les protéines sont construites. Il existe 20 acides aminés différents qui peuvent être liés dans une multitude de combinaisons pour former des centaines de protéines différentes. Tous les 20 doivent être présents en même temps pour fabriquer une protéine – s’il en manque une, il n’y a pas de produit fini.
C’est comme un fabricant de vélos qui veut fabriquer 100 cycles. Il a besoin de 100 cadres, 200 roues et 200 pédales mais s’il n’a que 80 selles, il ne peut pas finir le travail. Le corps peut fabriquer 12 des 20 acides aminés, mais doit obtenir les huit autres à partir des aliments – c’est là que les œufs entrent en jeu, car ils contiennent tous les acides aminés essentiels.
Un autre avantage des œufs est leur valeur de satiété élevée – la mesure de la capacité d’un aliment à satisfaire la faim – faisant de l’humble œuf l’un des plats cuisinés les plus riches de la nature. Par exemple, si vous partez pour une longue randonnée à vélo, il est important de manger suffisamment d’aliments glucidiques de qualité avant de partir et d’emporter des collations glucidiques avec vous, comme complément plus tard.
Mais une réaction courante aux repas riches en glucides est l’étourdissement et l’hypoglycémie. La solution n’est pas de limiter votre consommation de glucides mais plutôt d’ajouter des protéines. Cela prend plus de temps à digérer que la plupart des glucides, ce qui a pour effet de vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à prévenir l’hypoglycémie. Ainsi, quelques œufs dans le cadre d’un petit-déjeuner riche en glucides avant un long trajet sont le choix parfait.
La question du cholestérol
Le seul problème est que manger des œufs est souvent mal vu parce qu’ils sont l’une des sources les plus riches en cholestérol – les gens vous diront que les chances de s’effondrer avec une crise cardiaque sont plus grandes que de se faire renverser de vélo ! Mais n’ayez crainte ! Pour la plupart des cyclistes en bonne santé, les aliments riches en cholestérol sont une cause mineure d’augmentation du cholestérol sanguin. les graisses saturées et transformées (hydrogénées) sont le véritable ennemi.
Ceux-ci sont environ six fois plus susceptibles d’augmenter le taux de cholestérol obstruant les artères dans votre sang que de manger des aliments riches en cholestérol. Cependant, si vous souffrez d’hypercholestérolémie, de diabète ou si vous avez des antécédents familiaux de maladie cardiaque, il est important de limiter votre consommation de cholestérol. L’Organisation mondiale de la santé recommande une limite supérieure de 300 mg de cholestérol par jour (un jaune d’œuf moyen contient 200 mg de cholestérol).
La qualité nutritive des œufs est, sans surprise, affectée par la qualité de l’alimentation des poules pondeuses. Le système de production d’œufs à partir de poules en batterie est désormais illégal. Cependant, le nouveau terme pour la production intensive est «l’œuf de grange».
Si vous êtes préoccupé par le bien-être des animaux, évitez-les. Le système permet de loger des milliers d’oiseaux dans une seule pièce, chaque oiseau se voyant attribuer un espace d’environ la taille d’une feuille de papier A4.
Selon les normes de la UK Soil Association (SA), le système biologique recommande une taille de troupeau de 500 et les oiseaux sont libres de se déplacer à l’extérieur. Ils sont nourris avec un régime biologique et l’utilisation systématique d’antibiotiques est interdite.
La marque Lion sur certains œufs britanniques est une mesure de sécurité alimentaire plutôt que de bien-être animal. La marque indique simplement que les poules ont été vaccinées contre Salmonella. Recherchez des œufs frais et authentiques en liberté (provenant d’une ferme locale où vous pouvez voir les poules courir) ou des œufs biologiques certifiés SA – pour leur saveur ainsi que leur valeur nutritionnelle.
