Le pain est un bon aliment de base en glucides pour les cyclistes, alors pourquoi la plupart des gens se sentent-ils si léthargiques et privés d’énergie après l’avoir mangé ?

Lors de mon dernier défi longue distance, Lands End to John O’Groats, j’ai aimé rencontrer et parler avec de nombreux autres cyclistes chaque jour. Ils m’ont dit combien de kilomètres ils avaient parcourus et je leur ai demandé ce qu’ils avaient mangé et comment ils se sentaient.

Lors d’un long trajet, emporter une réserve de sandwichs à la confiture ou au miel était un choix populaire. D’autres ont conçu leur itinéraire autour d’un arrêt de ravitaillement, qui comprenait de la soupe nourrissante et des sandwichs. Le pain est un bon aliment de base en glucides pour les cyclistes, alors pourquoi la plupart des gens se sentent-ils si léthargiques et privés d’énergie après l’avoir mangé ?

L’une des raisons est que le grand pain britannique n’est plus fabriqué à partir de blé entier. Une céréale à grains entiers comme le blé, l’avoine ou le seigle se compose de trois parties. Le son externe contient des fibres ou des fibres non digestibles. Le germe est une pépite concentrée de nutriments, notamment du magnésium, du zinc et des vitamines B.

L’endosperme ou la partie principale du grain est riche en glucides féculents mais relativement pauvre en autres nutriments. Lorsque le blé est moulu pour fabriquer de la farine, ce sont les germes riches en nutriments et les enveloppes précieuses qui sont jetés, ainsi que l’amidon raffiné de qualité nutritionnelle inférieure utilisé pour faire du pain !

Poussée de sucre

Une trop grande quantité de cet amidon transformé stimule l’augmentation de l’hormone insuline, dont la fonction est d’éliminer le sucre de la circulation sanguine pour le stocker sous forme de glycogène ou de graisse. Le résultat final est qu’après quelques tranches de blanc tranché, l’afflux soudain de sucre dans votre sang est suivi d’un faible niveau de glycémie. Cela se traduit par la faim et le besoin d’une autre collation pour essayer de générer suffisamment d’énergie et d’enthousiasme pour quitter le café. Finalement, vous repartez et essayez de rouler à nouveau en ignorant les effets de la crise post-pain.

Une autre raison pour laquelle le pain peut saper votre niveau d’énergie est liée à l’intolérance alimentaire. Alors que le blé fait partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années, le nombre de personnes souffrant de ballonnements et de fatigue a augmenté rapidement depuis les années 1960.

Cela coïncide avec l’invention du procédé de fabrication du pain Chorley Wood (CBP), un triomphe de la technologie, qui produit aujourd’hui plus de 80 pour cent du pain vendu dans les magasins.

Si vous faites du pain à la maison, de manière traditionnelle, vous n’avez besoin que de quatre ingrédients : la farine, la levure, l’eau et le sel. Il faut aussi du temps pour pétrir la pâte et pour que le pain lève, lève et cuise.

Mais le temps, c’est de l’argent dans l’industrie agroalimentaire, et le CBP utilise une nouvelle variété de blé, un mélange à grande vitesse, des additifs améliorant la farine et des enzymes pour réduire le temps de production. Le résultat final est un pain sans croûte mais avec un volume et une légèreté phénoménaux et une texture moelleuse et moelleuse qui peut durer plusieurs semaines avant que les conservateurs chimiques ne puissent plus freiner la croissance des moisissures.

C’est du pain britannique. Il est bon marché et facile à produire, mais il est également insipide et ne semble pas convenir à notre système digestif. Cela peut être dû au chlore gazeux qui blanchit la farine et rend la farine blanche plus blanche, ou à une allergie aux enzymes utilisées. Ceux-ci ont deux objectifs principaux : permettre à la pâte de retenir plus de gaz et de produire un pain plus gros, et de rendre le pain plus moelleux plus longtemps.

Malgré leur potentiel allergène, les enzymes sont classées comme auxiliaires technologiques et n’ont donc pas besoin d’être déclarées sur l’étiquette des aliments. Les fabricants partent du principe que les enzymes sont utilisées dans le processus de production et ne se retrouvent donc pas dans le produit final.

Bien que nous puissions gérer la plupart des enzymes, celles utilisées dans le CBP proviennent de substances qui ne font pas partie de l’alimentation humaine. Même si c’était le cas, la quantité utilisée dans la production de pain est bien supérieure à celle que l’on trouve naturellement dans la pâte à pain ou la farine.

Comptage des calories

Comme si tout cela ne suffisait pas, les variétés modernes et les nouvelles variétés de blé utilisées pour fabriquer de la farine pourraient également poser problème. Le blé moderne a été conçu en fonction du rendement et de la teneur en protéines – encore une fois pour s’adapter à la technologie CBP.

Notre système digestif a évolué au fil des milliers d’années, mais ne peut pas suivre le développement rapide de nouvelles variétés de blé. Le résultat final est des ballonnements, une indigestion et un syndrome du côlon irritable après avoir mangé des produits modernes à base de blé.

Si vous voulez profiter du pain sans en souffrir, recherchez un pain traditionnel fabriqué par un nombre croissant d’artisans boulangers à travers le pays. Le pain au levain ou le pain fabriqué à partir d’une ancienne variété de blé, connue sous le nom d’épeautre, sont des aliments traditionnels qui peuvent vraiment dynamiser votre système.