Le nutritionniste Dr Chris Fenn sert une deuxième portion de ce superaliment cycliste délicieux, nutritif et hydrogéné, sans gras.

Pensez aux protéines, aux merveilleux acides gras essentiels, aux minéraux comme l’iode, le potassium, le fer et le magnésium et pas une cuillerée de graisse hydrogénée obstruant les artères en vue… et qu’y a-t-il dans votre assiette ? Sushi.

C’est simple à réaliser, une fois que vous avez rassemblé votre choix d’ingrédients frais et de qualité. Les sushis traditionnels utilisent beaucoup de poisson cru, mais si vous n’en avez pas envie, il existe de nombreuses alternatives. L’option végétarienne combine le riz traditionnel aromatisé au vinaigre avec des légumes cuits à la vapeur et roulés dans la même algue fine comme du papier. Une autre alternative au poisson est le tofu (caillé de soja fermenté et, comme le poisson, une bonne source de protéines).

Hosomaki – rouleaux de sushi minces

Le riz à sushi est utilisé comme base pour la plupart des plats, un peu comme le pain, qui est le glucide de base dans lequel vous pouvez utiliser une variété infinie de garnitures. Le riz gluant, les feuilles d’algues, le wasabi (raifort japonais), le vinaigre de riz et la pâte de prune umeboshi sont disponibles dans les supermarchés, les marchés alimentaires asiatiques ou les magasins de produits naturels.

  • 100 g de riz à sushi ou au pudding mélangé moitié-moitié avec du riz longrain
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de pâte de prune umeboshi
  • 6 feuilles de nori (algues)
  • Wasabi (raifort japonais)
  • Shoyu et gingembre mariné (facultatif)
  • Votre choix de remplissage – fines tranches de saumon, thon, tofu fumé ; lanières de poivrons rouges crus, oignon nouveau, concombre, avocat. Bâtonnets d’omelette aux œufs cuits ou poivrons rôtis au four avec du vinaigre balsamique et de la cassonade.

Méthode

Laisser mijoter le riz dans l’eau pendant environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Mélangez le vinaigre de riz et la pâte de prune umeboshi et incorporez-les au riz cuit. Placez une fine feuille de nori, face brillante vers le bas, sur du papier sulfurisé ou un rouleau en bambou si vous en avez un.

Mouillez votre main dans de l’eau vinaigrée et prenez une grande poignée de riz à sushi et étalez-la sur la feuille d’algues dans tous les coins, mais en laissant environ un pouce de nori découvert sur le bord supérieur pour sceller le rouleau. Étalez un peu de wasabi sur le riz puis disposez les autres ingrédients le long du « tapis » de riz. À l’aide du bambou ou du tapis sulfurisé, roulez doucement mais fermement les algues et remplissez-les en un mince cylindre.

Scellez le bord avec les algues découvertes et maintenez fermement pendant 30 secondes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé trempé dans du vinaigre, coupez le rouleau – comme si vous découpiez un mini gâteau roulé suisse. Des tranches d’avocat, de poivron rouge, de saumon ou d’omelette aux œufs et des oignons nouveaux forment un centre coloré sur le riz gluant blanc. Servir avec du Shoyu (sauce soja) et du gingembre mariné.